En el marco de la cátedra Procesos Industriales II, una estudiante de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación UNER desarrolló una propuesta titulada CrocanFe, un snack elaborado con harina de sangre bovina pensado como una alternativa innovadora para contribuir a la prevención de la anemia ferropénica.

El proyecto surge a partir de una problemática de alcance mundial: la deficiencia de hierro continúa siendo una de las principales causas de anemia, especialmente en la población infantil. Frente a este desafío, la propuesta busca transformar un subproducto de la industria frigorífica en un alimento con alto valor nutricional, promoviendo además el aprovechamiento integral de los recursos y la economía circular.

La sangre bovina, que históricamente fue considerada un residuo industrial, posee un elevado contenido de proteínas y hierro hemínico, una forma de hierro que el organismo absorbe con mayor facilidad que otras fuentes presentes en la dieta. A partir de su procesamiento mediante tecnologías que garantizan la inocuidad y preservan sus propiedades nutricionales, puede convertirse en un ingrediente apto para la elaboración de alimentos funcionales.

Como aplicación de esta tecnología, el proyecto propone CrocanFe, un snack extruido formulado con harina de sangre bovina, cereales y saborizantes. El producto fue diseñado para ofrecer una alternativa de consumo atractiva, especialmente para niños, aportando una cantidad significativa de hierro de alta biodisponibilidad en una sola porción.

Uno de los principales desafíos del desarrollo fue mejorar la aceptabilidad sensorial del alimento. Para ello, el trabajo contempla distintas estrategias tecnológicas destinadas a disminuir el característico sabor metálico del ingrediente, como tratamientos térmicos, el uso de aceites esenciales y técnicas de microencapsulación, sin afectar sus propiedades nutricionales.

Además del aporte a la salud, la iniciativa pone el foco en la sustentabilidad. La valorización de la sangre bovina permite reducir el impacto ambiental generado por este subproducto de la industria cárnica y convertirlo en una materia prima de alto valor agregado, alineándose con los principios de la economía circular y el desarrollo sostenible.

Este proyecto refleja cómo, desde la formación en Ingeniería en Alimentos, es posible desarrollar soluciones innovadoras que integran ciencia, tecnología y sustentabilidad para dar respuesta a problemáticas reales de la sociedad.

Lee el proyecto completo en el siguiente link: http://archivo.fcal.uner.edu.ar/dl.php?d=12ab2eda